โอลีฟออยล์ อาจดูน่าทึ่งที่การเปลี่ยนแปลงอาหารเพียงเล็กน้อย เช่น การเปลี่ยนจากไขมันประเภทหนึ่งไปเป็นอีกประเภทหนึ่ง โอลีฟออยล์ สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณได้อย่างมาก แต่อย่างที่คุณเห็นในที่นี้ ประเภทของไขมันที่คุณนึกถึงมีความสำคัญจริงๆ ไขมันบางชนิด โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันชนิดอื่นๆ ดังนั้นเพื่อให้เลือกได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างไขมันประเภทต่างๆไขมันในอาหารมีอยู่ 4 ชนิด
หรือที่เรียกว่ากรดไขมัน ซึ่งแต่ละชนิดมีผลกระทบต่อสุขภาพแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการผลิต ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นี่เป็นไขมันประเภทที่ดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและอาจช่วยป้องกันมะเร็งและโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่ไม่ดี โดยไม่ส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอล HDL ที่ดี น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา และอะโวคาโดอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพในระดับปานกลาง มันลดคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ยังลดระดับของคอเลสเตอรอล HDL ที่ล้างหลอดเลือดด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และเป็นกรดไขมันประเภทที่เด่นในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันพืชอื่นๆ อีกหลายชนิดไขมันนี้ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะร่างกายจะเปลี่ยนเป็นคอเลสเตอรอลที่อุดตันหลอดเลือดซึ่งเป็นอันตรายต่อหัวใจของคุณ ไขมันอิ่มตัว
ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เป็นไขมันสีขาวที่คุณเห็นตามขอบหรือลายหินอ่อนทั่วทั้งชิ้นเนื้อ และเป็นไขมันในผิวหนังของสัตว์ปีก นอกจากนี้ยัง ซ่อนอยู่ ในนมเต็มส่วนและอาหารที่ทำจากนมเต็มส่วน รวมทั้งในน้ำมันเขตร้อน เช่น น้ำมันมะพร้าว นักกำหนดอาหารแนะนำให้ผู้คนกินไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดที่แย่ที่สุดคุณควรหลีกเลี่ยงมัน ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยการบังคับให้ไฮโดรเจน
กลายเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นของเหลวในกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน กระบวนการนี้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ไขมันที่เป็นของแข็งได้ เนยเทียมทำด้วยวิธีนี้ การเติมไฮโดรเจนทำให้อาหารที่มีไขมันทรานส์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและช่วยให้รสชาติคงที่แต่ร่างกายของคุณต้องจ่ายแพง ร่างกายรับรู้ไขมันทรานส์ว่าอิ่มตัวและเปลี่ยนเป็นคอเลสเตอรอลซึ่งจะเพิ่มระดับ LDL และลดระดับ HDL ที่แย่กว่านั้นคือไขมันทรานส์ไม่เหมือนกับไขมันอิ่มตัวตรงที่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์
เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยสายโซ่กรดไขมันที่มีโครงสร้างสม่ำเสมอซึ่งเชื่อมต่อกันผ่านพันธะเคมีที่แน่น เมื่อไขมันทรานส์เข้าสู่ห่วงโซ่ มันจะเปลี่ยนพันธะเหล่านี้และสร้าง รอยรั่ว ในเยื่อหุ้มเซลล์ การกระทำนี้ขัดขวางการไหลเวียนของสารอาหารและของเสียเข้าและออกจากเซลล์ และอาจเชื่อมโยงกับการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ลดลงและอาจเป็นมะเร็งอาหารทอดในร้านอาหารอาจมีไขมันทรานส์จำนวนมากหากปรุงในน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน อย่างไรก็ตาม
ด้วยแรงกดดันจากผู้บริโภคและกลุ่มสุขภาพ ร้านอาหารบางแห่งจึงหันมาใช้น้ำมันถั่วเหลืองเหลวแทนน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ร้านอาหารนี้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับคุณ เครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งแสดงโบรชัวร์ข้อมูลโภชนาการตรวจสอบเอกสารนี้เพื่อดูว่ามีไขมันทรานส์เท่าใดในอาหารแต่ละชนิด เมื่อรับประทานอาหารที่อื่นให้ถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณว่าผู้ปรุงอาหารใช้น้ำมันที่ปราศจากไขมันทรานส์หรือไม่
เมื่อทอดอาหารที่บ้าน ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ แทนการทำให้สั้นลง ซึ่งเกิดจากการเติมไฮโดรเจน เนื้อสัตว์และนมก็เป็นแหล่งของไขมันทรานส์เช่นกัน แต่มีน้อยมาก ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพแต่อย่างใดกฎส่วนใหญ่ ไขมันที่เรากินประกอบด้วยไขมันที่แตกต่างกันในปริมาณที่แตกต่างกันตามที่อธิบายไว้ เมื่ออาหารประกอบด้วยไขมันประเภทหนึ่งเป็นส่วนใหญ่ เราจะเรียกชื่อนั้นตามชื่อนั้น
ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง แม้ว่าจะมีไขมันประเภทอื่นๆ อยู่ด้วย แต่น้ำมันมะกอกก็ถูกเรียกว่าเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันโอเมก้า 3 ดีต่อสุขภาพที่สุด พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของสารที่เรียกว่าพรอสตาแกลนดินซึ่งช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดไม่เกาะติดกันเพิ่มการไหลเวียนของเลือด และลดการอักเสบทำให้น้ำมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงอาการอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบ น้ำมันโอเมก้า 6 มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
แต่ก็ไม่มีประโยชน์เท่าโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 สามารถช่วยสร้างพรอสตาแกลนดินซึ่งมีประโยชน์คล้ายกันกับโอเมก้า 3 ที่ผลิต แต่พวกมันก็สามารถสร้างพรอสตาแกลนดินที่เป็นอันตรายได้เช่นกัน พรอสตาแกลนดินส์ เพื่อกระตุ้นให้ร่างกายของคุณสร้างพรอสตาแกลนดินที่มีประโยชน์จากน้ำมันโอเมก้า 6คุณควรลดปริมาณไขมันสัตว์ที่คุณกินไขมันสัตว์มากเกินไปมีแนวโน้มที่จะผลักดันให้ร่างกายของคุณใช้น้ำมันโอเมก้า 6 เพื่อสร้างพรอสตาแกลนดินที่ไม่เอื้ออำนวยแทนที่จะเป็นประโยชน์
การวิจัยยังสรุปไม่ได้ว่าคุณควรรับประทานโอเมก้า 6 ในปริมาณเท่าใดเมื่อเทียบกับปริมาณโอเมก้า 3 นักวิจัยหลายคนแนะนำให้บริโภคโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 หนึ่งถึงสี่เท่า อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันทั่วไปกินโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 ถึง 11 ถึง 30 เท่า การบริโภคอาหารอ้างอิงของสหรัฐอเมริกาสำหรับกรดไขมันจำเป็นแนะนำให้บริโภคไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในอัตราส่วน 10 ต่อ 1 ซึ่งหมายถึงการบริโภคโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 ถึงสิบเท่า โชคดีสำหรับเรา
ธรรมชาติให้อัตราส่วนไขมันที่แน่นอนในมะกอกแต่ละลูก อัตราส่วนไลโนเลอิกต่อไลโนเลนิกอยู่ที่ประมาณ 10 ต่อ 1 ประโยชน์ที่สำคัญประการหนึ่งของไขมันในน้ำมันมะกอกคือช่วยลดคอเลสเตอรอล ในหน้าถัดไปคุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นและคอเลสเตอรอลที่ลดลงช่วยป้องกันปัญหาหัวใจได้อย่างไรประโยชน์ต่อหัวใจจากน้ำมันมะกอก มีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การศึกษาอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าไฟโตเคมิคอลที่มีศักยภาพ
สารเหล่านี้ในพืชที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในน้ำมันมะกอก โดยเฉพาะกลุ่มที่เรียกว่าสารประกอบฟีนอลิก ดูเหมือนจะส่งเสริมสุขภาพที่ดี การศึกษาพบว่าไฟโตเคมิคอลในน้ำมันมะกอกที่เรียกว่าไฮดรอกซีไทโรซอล ทำให้เลือดบางสารพฤกษเคมีอื่นๆ ลดการอักเสบของหลอดเลือด ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกระแสเลือด ปกป้องผนังหลอดเลือด และขยายหลอดเลือดเพื่อการไหลเวียนที่ดีขึ้นต่อสู้กับคอเลสเตอรอล น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจ
โดยรักษาระดับคอเลสเตอรอลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่ส่งผลต่อคอเลสเตอรอล HDLคนอื่นแสดงว่ามันเพิ่มระดับ HDL เล็กน้อย บทความในปี 2545ในวารสารการแพทย์อเมริกันรายงานว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลงเฉลี่ย13.4 เปอร์เซ็นต์ และระดับคอเลสเตอรอล LDL ลดลงเฉลี่ย 18 เปอร์เซ็นต์ เมื่อผู้คนเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอาหารของพวกเขา ผลลัพธ์เหล่านี้
ดูเหมือนจะมีผลกับวัยกลางคนและวัยสูงอายุที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง สารประกอบโพลีฟีนอล ประเภทของพฤกษเคมี ในน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะมีส่วนสำคัญในการปกป้องหลอดเลือด เชื่อว่าโพลีฟีนอล 3 ชนิดได้แก่ โอเลอโรพีน ไทโรซอล และไฮดรอกซีไทโรซอล มีประโยชน์อย่างยิ่ง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอล LDL ถูกออกซิไดซ์และเกาะติดกับผนังด้านในของหลอดเลือดแดง
ซึ่งก่อตัวเป็นคราบจุลินทรีย์ที่ขัดขวางการไหลเวียนของเลือด เมื่อคราบจุลินทรีย์ก่อตัวในหลอดเลือดแดง ความเสี่ยงของโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองจะเพิ่มขึ้นสารประกอบโพลีฟีนอลยังทำหน้าที่รักษาและปกป้องเอนไซม์สองตัว ได้แก่ กลูตาไธโอนรีดักเตสและกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกาย หากไม่มีเอนไซม์เหล่านี้ อนุมูลอิสระสามารถทำลายเซลล์ที่แข็งแรง ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดมะเร็งและปัญหาสุขภาพร้ายแรงอื่นๆ
นานาสาระ: การผ่าตัด เหตุผลที่ศัลยแพทย์ตกแต่งปฏิเสธการผ่าตัด อธิบายได้ ดังนี้
